¿Qué es L-sugar?

Los azúcares (carbohidratos simples) que se encuentran en la naturaleza están en forma de D y son dulces. Cuando nos referimos a los edulcorantes más comunes, estamos hablando de D-sacarosa, D-glucosa y D-fructosa. En pocas palabras, el azúcar de mesa, la miel y el jarabe de arce constan de dos porciones principales: D-azúcar (s) y agua.

  • El azúcar de mesa es 99.95% D-sacarosa
  • La miel es 34-45% D-fructosa, 26-33% D-glucosa, 2.5% D-sacarosa
  • El jarabe de arce es 59% D-sacarosa, 3-9% D-glucosa, 3-9% D-fructosa

Los L-azúcares también se llaman ‘azúcares raros’ porque, como su nombre lo indica, son raros en la naturaleza. Los azúcares L pueden producirse sintéticamente pero a un alto costo. Atraen el interés como suplementos dietéticos y edulcorantes. Los azúcares L tienen dulzura baja o nula. A diferencia de los D-azúcares, nuestro cuerpo los digiere parcialmente o no los metaboliza en absoluto y, en consecuencia, se han investigado para utilizarlos como edulcorantes bajos en calorías y edulcorantes bajos en calorías.

DuPont ™ Danisco® es un proveedor de L-azúcares.

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Los azúcares, como muchas moléculas orgánicas, tienen una “mano” tridimensional que se designa como “L” o “D”, que indica zurdo ( Levo ) o diestro ( Dextro ).

El término “entregado” es una metáfora. Cuando las manos se colocan de palma a palma, se superponen y forman una imagen especular. Pero cuando las manos se colocan una encima de la otra, de la palma hacia atrás, no forman una imagen especular. No pueden ser superpuestos.

De manera similar, las formas L y D de azúcares son químicamente idénticas, pero las imágenes especulares estructurales.

Las enzimas generalmente requieren no solo un ajuste químico sino también un ajuste estructural para los compuestos (como el azúcar) sobre los que actúan. La mayoría de los organismos pueden procesar D-azúcares pero no pueden procesar azúcares-L. Sería como intentar poner un guante zurdo en tu mano derecha.

Entonces el D-azúcar es uno que puede ser digerido. La forma L no puede.

Garth Ware

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