¿Por qué se recomienda congelar pan antes de comer? ¿Es más fácil de digerir?
Aunque todos piensan que “añejarse” (pan que se vuelve rancio) se trata de que el pan se seque; en términos de Ciencia de panadería tiene una definición técnica, química ligeramente diferente. Es la retrogradación de los gránulos de…