“Si se le ofrece un plato de comida en barbacoa ennegrecida este verano, podría pensarlo dos veces antes de comerlo. Comúnmente se piensa que los alimentos que se han quemado podrían causar cáncer “.
Esconder
Esto se debe en parte a una molécula particular que se forma cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas, conocida como acrilamida. Pero si bien el químico es un potencial conocido de toxinas y carcinógeno en su forma industrial, el vínculo entre consumirlo en los alimentos y desarrollar cáncer es mucho menos claro.
La razón por la que sabemos sobre los peligros potenciales de la acrilamida se debe a un túnel ferroviario. Hace casi 20 años, los trabajadores estaban construyendo un túnel a través de la cresta Hallandsås en la península de Bjäre en el sur de Suecia. Las vacas cercanas comenzaron a mostrar síntomas extraños, tambaleándose y en algunos casos colapsando y muriendo. Esto provocó una investigación que mostró que habían estado bebiendo agua contaminada y que la contaminación provenía de una molécula tóxica, la acrilamida.
Los trabajadores de la construcción habían estado utilizando su polímero, poliacrilamida, como un sellador de grietas. Esto era, en sí mismo, bastante seguro. Pero la reacción de formación del polímero era incompleta, por lo que todavía quedaba presente acrilamida sin reaccionar. Los trabajadores fueron evaluados para ver si también tenían niveles inseguros de acrilamida en su sangre, con un segundo grupo de personas “control” que no tenían exposición conocida a la acrilamida industrial utilizada como punto de referencia. Sin embargo, resultó que el grupo de control también tenía cantidades sorprendentemente altas de acrilamida en la sangre.
Para obtener ayuda: Sanjeev hansraj Seenath
