¿Existe (teóricamente) una forma de acortar las extremidades mediante cirugía?

Sí hay.

Existen numerosos procedimientos llamados osteotomías en diversas regiones del cuerpo que tienen como objetivo recuperar la estabilidad acortando y posicionando el hueso. Si uno quiere acortar sus extremidades, se puede hacer, pero es una solicitud poco común en una persona saludable.

Los detalles sobre el procedimiento en sí están fuera del alcance de esta respuesta.