¿El riesgo de enfermedad por obesidad se correlaciona con el número de células grasas o con el volumen de grasa?

En resumen, no.

A largo plazo, hay tantas variables que contribuyen al riesgo total de enfermedad cardíaca (que es una condición bastante grande con muchos subconjuntos) que la cantidad de células de grasa flacas es trivial, todo lo demás es igual.