No sé cómo varían los niveles de glutamato en la sangre (presumiblemente altamente correlacionados con la ingesta y la digestión de la dieta, como los valores sanguíneos de la mayoría de los otros nutrientes).
Sin embargo, sí sabemos que el cuerpo tiene múltiples mecanismos para mantener constantes los niveles de glutamato en el cerebro .
Transporte de glutamato y otros aminoácidos en la barrera sangre-cerebro
Quería enfatizar esto en caso de que usted sea el mismo tipo que le preguntó esto: ¿Qué tipos de neuro-intoxicaciones endógenas hay?