Mi oligosacárido favorito es Raffinose. Es un trisacárido que se encuentra en los frijoles, el repollo, etc., que se hidroliza para dar sacarosa (un disacárido) y galactosa. Debido a que los humanos no tienen alfa-galactosidasa, este azúcar pasa a través de nuestro estómago hacia los intestinos donde las bacterias tienen una fiesta de azúcar. Desafortunadamente eso te da gas (¡te hace pedo!). Productos como Bean-o contienen la enzima alfa-galactosidasa si desea evitar el problema.
Rafinosa
Creo que los alemanes tienen un buen sentido del humor al respecto: ciertos platos, incluido un queso, “Handkäse” se pueden servir con “mit Musik” o “ohne Musik” con o sin música. “Mit Musik” se sirve con un adobo de cebolla (y le da gas) y “ohne Musik” se sirve sin las cebollas!
Una nota más: para las personas que son intolerantes a la lactosa, la lactosa (un disacárido) actúa como rafinosa, por lo que para ellos, beber leche es algo así como comer frijoles, repollo y cebollas para todos los demás. Si puedes digerir la lactosa, obtienes el beneficio, pero si no puedes, tus bacterias intestinales obtienen el beneficio.
