El hígado es un órgano sólido, no tiene un pH. Los compartimentos internos de las células que comprenden el hígado tienen valores de pH, porque esas son soluciones líquidas. Este número depende del compartimiento del que estamos hablando; el espacio intermembrana de las mitocondrias tendrá un pH diferente al del núcleo, tendrá un pH diferente al de un lisosoma.
Sospecho que realmente no sabes lo que significa el pH, el pH es una medida de la acidez. Más exactamente, se basa en la concentración de iones de hidrógeno. La fórmula real para pH es pH = -log [H +].
