Una alergia a la proteína láctea o proteína de la leche de vaca puede causar una alergia a la mantequilla. Una persona con alergia a la mantequilla también sería alérgica a otras formas más altas de proteína de leche cruda, como el queso / yogur / leche sin cocer. Pero pueden tolerar la “leche horneada”, que significa leche horneada en una matriz de trigo / grano durante 30 minutos a 350, como un panecillo. Sin embargo, pueden tolerar la mantequilla que se ha cocinado / otros alimentos que se han cocinado en la estufa con mantequilla, si se ha cocinado durante el tiempo suficiente / a una temperatura lo suficientemente alta.
La mantequilla es en su mayoría grasa, por lo que solo contiene una gran cantidad de proteína láctea, pero se considera láctea sin cocer (a diferencia de la leche horneada o incluso la pizza, que se considera “etapa 2 al horno”) por lo que puede dar a alguien un problema que tiene alergia a productos lácteos crudos. Ghee es mantequilla clarificada con los sólidos lácteos desnatados / eliminados, por lo que teóricamente casi no tiene proteína de leche, y es tolerada por algunos que no toleran la mantequilla cruda. Pero para alguien que es extremadamente alérgico a los productos lácteos, incluso el ghee no es aconsejable, ya que todavía inevitablemente tendrá algo de proteína láctea residual en él.
