¿Hay algún caso de una enfermedad / virus tipo Zombie?

Puede que no haya ninguno para humanos, pero hay un parásito que se alimenta de caracoles. Así es como funciona eso:

Se llama Leucochloridium , y es un gusano parásito que invade los pedúnculos de un caracol, donde pulsa para imitar a una oruga (en círculos de biología esto se conoce como mimetismo agresivo, un organismo que pretende ser otro para atraer a su presa o devorarse). Técnicamente, convirtiéndolo en un zombi y luego controla su mente al descubierto para que aves hambrientas le arranquen los ojos.

El gusano se engendra en las tripas del ave, liberando sus huevos en las heces del ave, que felizmente son devorados por otro caracol para completar todo el extraño ciclo de vida.

Referencia: Criatura Absurda de la Semana: El gusano parásito que convierte a los caracoles en Zombies Disco

No es exactamente el regreso de la enfermedad muerta, pero hay algunos virus que causan agresividad en los animales, que muerden y transmiten la enfermedad a otros animales. No afecta demasiado a los humanos, pero una mutación siempre es posible, pero aún es rara.

Sí.
Ophiocordyceps unilateralis y Toxoplasmosis son dos buenos ejemplos de cosas aterradoras.
El juego The Last of Us exploró la idea de algo así como ese hongo que infecta poblaciones humanas.