DENATURA Definición (biomolécula): un estado del entorno que destruye las características de una biomolécula al distorsionar su conformación molecular (Lehninger Principles of Biochemistry).
Bueno, ahora déjame preguntarte por qué dices que una enzima se desnaturaliza debido a la alta temperatura.
1) Los bonos se desestabilizan. Los átomos y las moléculas obtienen energía cinética, la estructura se altera y la función se retarda (The Kinetic Molecular Theory of Matter – Boundless Open Textbook).
Para responder con precisión a tu pregunta:
1) Cuando una proteína se desnaturaliza, pierde todas las demás estructuras, excepto la primaria, por lo que no tiene función (Lehninger Principles of Biochemistry).
2) A temperaturas más bajas, no perturba los enlaces ya que su energía cinética cesa. Esto también significa que ahora no pueden adaptarse al medio ambiente y son funcionalmente inactivos. Sin embargo, la estructura se conserva para encender el arte cuando sea necesario (Efecto de las tasas de congelación y descongelación en la desnaturalización de proteínas en soluciones acuosas).
3) Esto también significa que debe ser sensible al devolver las enzimas a la vida, ya que un entorno cambiante rápidamente puede provocar sacudidas repentinas en estructuras de enzimas que pueden romperse. Tenga en cuenta que no todas las temperaturas bajo cero son las mismas. Así que incluso si traes una enzima de -80 a cero grados. Sugeriría bajarlo a -30 por algún tiempo (10 minutos), luego -20 (5 minutos) y finalmente transferirlo a hielo (~ 5C) (Efecto de las tasas de congelación y descongelación en la desnaturalización de proteínas en soluciones acuosas).
Sin embargo, si bajas de 37 a 5, no tienes que preocuparte demasiado. Pero evite los ciclos de congelación-descongelación (efecto de las tasas de congelación y descongelación en la desnaturalización de las proteínas en soluciones acuosas).
