Desde el punto de vista de un lego …
Al mirar trabajos de investigación sobre ciencia nutritiva y ejercicio, no creo que la mayoría de las personas entiendan lo difícil que es estructurar y analizar lo que sucede dentro de su cuerpo.
Los diseños de los experimentos son, en el mejor de los casos, muy difíciles de controlar, y todos son significativamente diferentes, hasta el punto de que el 10% de los cambios en el grupo experimental son significativos.
No tenemos tricorders de Star Trek que puedan analizar los componentes moleculares totales de una persona de forma instantánea. Hacemos que alguien coma algo y luego analizamos lo que sucede al examinar excrementos, muestras de sangre intermitentes y lo que exhala y exhala.
No es como si pudieras encerrar a alguien en un laboratorio durante meses para hacer estudios a largo plazo, tienes que confiar en que se quedan con el experimento y no te mienten en las encuestas.
Los experimentos in vitro solo pueden decirle mucho sobre cómo funcionan realmente las cosas, en vivo cambia mucho las cosas y no es como una cámara le dirá mucho.
Ahora sabemos una cantidad notable y estamos aprendiendo más todos los días. Pero no es como si estuviéramos viendo lo que sucede cuando levantas pesas, por ejemplo. No se puede tomar una sección transversal de un músculo que en realidad se contrae y analiza los productos químicos que entran y salen de las células mientras está en marcha.
Lo que sabemos sobre el microbioma también es conjetural. Tome este estudio: los edulcorantes artificiales inducen la intolerancia a la glucosa al alterar la microbiota intestinal. Se necesitan un extraño conjunto de resultados de estudio de ratas (es decir, que los 3 edulcorantes artificiales que son estructuralmente diferentes concluyen que hacen exactamente lo mismo con las ratas y en realidad no tenían un mecanismo sólido para que sucediera). [1]
Algunos de los estudios más interesantes se realizan en grupos masivos de personas que no cambian mucho: los adventistas del séptimo día y los estudios de los siete países, por ejemplo. Los adventistas del séptimo día tienen restricciones dietéticas estrictas que no varían con fines religiosos, por lo que podemos aprender mucho sobre la información a largo plazo de ellos. Al examinar las dietas generales de 7 países diferentes y sus resultados de salud aprendimos mucho (incluso si tenemos problemas para interpretar los datos durante décadas). Si bien un grupo pequeño podría tener problemas que he descrito anteriormente, los grupos masivos promediarán con el tiempo. En cuanto a América ahora, y todos los hidratos de carbono que ingerimos como resultado de la cruzada contra la grasa, por ejemplo, es informativo también.
Es realmente difícil descifrar estas cosas, al menos desde mi punto de vista, y estoy constantemente sorprendido de que las personas puedan hacerlo.
Notas a pie de página
[1] Nueva revisión de edulcorantes artificiales