Nunca pregunte “cómo” hasta que sepa “si”.
El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. Se encuentra naturalmente en tomates, queso y muchos otros alimentos.
Es la fuente del sabor umami para el cual tenemos un sensor de sabor específico, por lo que claramente tuvo un papel importante en nuestra evolución.
Durante la década de 1980 surgió el mito de que causó el “síndrome del restaurante chino”, básicamente dolores de cabeza e hinchazón, pero las pruebas doble ciego no han encontrado ninguna evidencia de tal reacción.
No causa daño cerebral, al menos en dosis dietéticas normales, pero si escuchas la fuente que te dijo que lo hace, podría hacerlo.
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Si te gusta la ciencia, es posible que te guste mi galardonada scifi sampler, ahora nueva y mejorada con umami *
* Mi muestra no sabe a umami. Deja de lamer el lector de libros electrónicos.
