La coloración oscura se debe a la liberación de hemoglobina de los glóbulos rojos, que se ve afectada por el sulfuro de hidrógeno (H2S) producido por las bacterias, lo que resulta en la formación de sulfuro de hierro negro que permanece en los tejidos.
Básicamente es una reacción química a la putrefacción de la carne muerta debido a la baja circulación sanguínea.