¿A qué hora ‘en el pasado’ estamos hablando, antes de la agricultura o después de la agricultura?
Si sigues la narrativa general paleolítica sobre la alimentación, como cazadores-recolectores preagrícolas comíamos una dieta mucho más variada y rica en nutrientes que cuando la agricultura se hizo dominante. Esto no siempre significa que las proporciones de macronutrientes fueron idénticas en todas las culturas tradicionales y que todo el mundo era ‘Paleo’ o bajo en carbohidratos: los inuit prosperaron con una dieta muy baja en alimentos vegetales frescos y extremadamente alta en grasa animal. Otras culturas de la isla prosperaron con una dieta alta en carbohidratos con vegetales con raíz de almidón como el alimento básico principal. Lo que estas sociedades tradicionales de cazadores-recolectores tenían en común era que todos eran esbeltos y no experimentaban las altas tasas de enfermedades degenerativas, autoinmunes y caries dentales que tenían las culturas posagrícolas y basadas en granos (incluyendo nuestras modernas, altamente procesadas) versión de una dieta basada en granos). Ver el trabajo de Weston Price sobre la sorprendente ausencia de caries en las sociedades tradicionales de cazadores-recolectores. La Fundación Weston A. Price
No digo que la vida como un humano preagrícola no tuviera sus propios desafíos: solo se podía comer lo que estaba en temporada, era muy probable que hubiera un mayor riesgo de muerte temprana violenta, y en climas con inviernos duros, hay a menudo era un “período de hambre” prolongado donde simplemente no había suficiente comida para todos (Cambios en la tierra: indios, colonos y la ecología de Nueva Inglaterra: William Cronon, John Demos: 9780809016341: Amazon.com: Books). Pero cuando había comida, el simple hecho del asunto es que nuestros antepasados cazadores-recolectores comían mucho más saludable que la mayoría de nosotros hoy en día.
Además, parecía haber una sabiduría innata temprana sobre cómo maximizar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes en las plantas cocinándolos de una manera específica (por ejemplo, fermentando granos o semillas para neutralizar su ácido fítico). En muchas culturas nativas americanas, cuando las mujeres intentaban maximizar la fertilidad o dar a luz a un bebé sano, se les proporcionaron ciertos alimentos, como las vísceras.
Hoy en día, el 90% de la ingesta de plantas en el mundo proviene de 15 especies de cultivos y 3/4 de las calorías vegetales que se consumen solo provienen de 3 cultivos: arroz, maíz y trigo (alimentos básicos). Yo diría que hemos retrocedido bastante en términos de variedad y calidad nutritiva de nuestra comida. Vale la pena señalar que muchos de estos granos y azúcares son potencialmente responsables de una tonelada de problemas de salud modernos, que incluyen resistencia a la insulina, síndrome del intestino permeable e incluso Alzheimer. Cerebro de grano: la verdad sorprendente sobre el trigo, los carbohidratos y el azúcar: los asesinos silenciosos de tu cerebro: David Perlmutter, Kristin Loberg: 9780316234801: Amazon.com: Libros
Todo esto ni siquiera incorpora el argumento orgánico frente a los pesticidas en la mezcla, que es un problema completamente diferente con nuestro sistema alimentario moderno.
