¿Por qué la enzima que causa la alergia a la alfa-gal no se desnaturaliza cuando se cocina la carne?

Debido a que la secuencia de unión al anígeno, el epítopo, no es una estructura de aminoácidos. Es un carbohidrato, o más preciso un residuo de azúcar en una proteína. Y acctually más de uno en el symptome dando proteínas. Entonces, si la estructura de las proteínas se destruye, la alfa-gal aún se asienta sobre la proteína desnaturalizada, causando la misma reacción que antes. Perdón por todos los errores de ortografía.