Los tres modelos consideran las micelas como partículas coloidales formadas por agregados de caseína envueltos en moléculas solubles de kappa-caseína. El punto isoeléctrico de la caseína es 4.6 . Como el pH de la leche es 6.6, la caseína tiene una carga negativa en la leche. La proteína purificada es insoluble en agua.
¿La caseína es ácida o básica?
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Los tres modelos consideran las micelas como partículas coloidales formadas por agregados de caseína envueltos en moléculas solubles de kappa-caseína. El punto isoeléctrico de la caseína es 4.6. Como el pH de la leche es 6.6, la caseína tiene una carga negativa en la leche. La proteína purificada es insoluble en agua.
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