El almidón es homopolisacárido (compuesto por muchas unidades de azúcar idénticas, es decir, glucosa). Es un polisacárido de almacenamiento. También se conoce como amilo en el cual, las subunidades de glucosa se unen de extremo a extremo a través de enlaces glicosídicos. Es un carbohidrato complejo, producido por la mayoría de las plantas verdes como almacén de energía.
Por otro lado, la glucosa es un monosacárido (compuesto por una única subunidad de azúcar de 6 carbonos). La glucosa es un azúcar simple con la fórmula molecular C6H12O6. La glucosa circula en la sangre de los animales como azúcar en la sangre. Se produce durante la fotosíntesis a partir del agua y el dióxido de carbono, utilizando energía de la luz solar. Es la fuente de energía más importante para la respiración celular. La glucosa se almacena como un polímero, en plantas como almidón y en animales como glucógeno.
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