El queso es una proteína, por lo que puede causar una alergia.
Una alergia es la reacción del sistema inmune a cualquier alergeno que reconoce como una amenaza. Las proteínas son particularmente alergénicas, ya que también son altamente antigénicas, es decir, estimulan el sistema inmunitario para que monte respuestas de células B y células T.
Sin embargo, todo lo que ingresa al sistema digestivo a través de la boca queda efectivamente aislado del resto de su cuerpo. El revestimiento mucoso grueso y el epitelio se encargan de eso. Las proteínas que se consumen como alimento se dividen completamente en aminoácidos y se absorben. Es por eso que si tragas el veneno de serpiente, estás a salvo porque la proteína será digerida (así es como las serpientes son la prueba de su propio veneno).
Sin embargo, si tienes pequeñas úlceras o cortes en tu sistema digestivo en cualquier lugar (desde los labios hasta el ano), existe la posibilidad de que la proteína externa entre en contacto con la sangre y active el sistema inmunitario. Y así es como el queso puede desencadenar una alergia.
Qué tan grave es depende de
- cuánta exposición ha tenido el alergwn al sistema: cuanto mayor sea la exposición, más antígenos generará
- cómo reacciona el sistema inmune de una persona: no todos son alérgicos al mismo grado
Lo mejor que puede hacer es evitar la dieta proteica si se está recuperando de una úlcera.
