Las enzimas contienen muchas propiedades sobresalientes y la naturaleza coloidal es una de ellas. Las moléculas enzimáticas son de tamaño gigante. Sus pesos moleculares van desde 12,000 daltons hasta más de 1 millón. Son, por lo tanto, muy grandes en comparación con los sustratos o el grupo funcional sobre el que actúan. Se ha observado que los pesos moleculares de muchas enzimas resultan ser aproximadamente un múltiplo de n pliegues (donde n es un número entero) de 17.500 que se encuentra que es una unidad en la mayoría de las proteínas. Debido a su gran tamaño, las moléculas de enzima poseen velocidades extremadamente bajas de difusión y forman sistemas coloidales en el agua. Al ser de naturaleza coloidal, las enzimas son no dializables aunque algunas contienen componente dializable o disociable en forma de coenzima.
¿Por qué las enzimas muestran la naturaleza coloidal?
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