TL; DR: El descanso para un sistema de órganos no es lo mismo que el descanso para un organismo.
El corazón descansa manteniendo un ritmo sinusal lento. Los pulmones descansan solo usando el volumen tidal. El cerebro descansa pasando por las 4 etapas de sueño (etapas NREM 1-3 + REM).
Por ejemplo, dormir es muy importante para el cerebro. La falta de información sensorial, así como la consolidación que continúa son muy importantes. Los efectos secundarios de la privación del sueño REM incluyen mala memoria a largo plazo, aumento de peso, mala adaptación e incluso la muerte.