¿La mayoría de las proteínas de señalización funcionarían igual de bien si fueran diferentes, y si sus receptores también fueran diferentes?

No. No lo harían. Las moléculas de señalización son muy específicas en sus funciones y para sus receptores. Entonces los diferentes receptores tampoco funcionarían. Tome un ejemplo de una hormona como molécula de señalización. Es muy específico para células específicas que tienen los receptores para esa hormona. Como la oxitosina que actúa solo en los órganos reproductivos. Entonces las hormonas tienen que ser específicas, para actuar solo en el tipo correcto de células y no al azar. Lo mismo con los receptores. Diferentes células deberían tener diferentes receptores específicos para provocar una respuesta adecuada en acción de una hormona.