En términos de un vegetal que cubre la mayor cantidad de nutrientes en las cantidades más grandes, creo que la col rizada es muy alta allí, junto con la espinaca.
El problema con comer 1 vegetal exclusivamente es que cada vegetal tiene sus toxinas únicas y su perfil nutricional único. Come solo 1 cosa y serás deficiente en los pocos nutrientes esenciales que no contiene, y posiblemente coloques una carga tóxica excesiva en tu cuerpo al arrojar el mismo perfil de toxinas en él día tras día.
Para ser un poco complicado, mi voto sería en realidad para la hierba, después de que ha sido convertido en hígado por los rumiantes en pastoreo 🙂
