La pasta es un alimento que los pacientes diabéticos deben evitar debido a su alto índice glucémico. Las pastas y los panes se digieren rápidamente y elevan los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede ser peligroso para las personas con diabetes. La pasta y los panes de trigo integral tienen un índice glucémico ligeramente más bajo, pero todavía no se recomiendan para personas con diabetes.
Sin embargo, ahora se venden pastas especiales elaboradas con soja y otros productos proteicos. Están disponibles en muchas tiendas de alimentos saludables, así como en muchas cadenas de supermercados grandes. Estas pastas tienen un aspecto y una textura similar a las pastas comunes sin riesgo de elevar los niveles de azúcar en la sangre. No estoy seguro de que técnicamente los pueda llamar “pasta”, sino que ofrecen un buen sustituto.
Una forma de reducir el índice glucémico de cualquier alimento es emparejarlo con un alimento con bajo índice glucémico; alimentos ricos en fibra, alimentos bajos en azúcar y alimentos que se digieren lentamente.
Por ejemplo, los crotones son un alimento con alto índice glucémico. Comerlos por su cuenta aumentará rápidamente el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, agregar unos cuantos croutons a una ensalada grande con muchos vegetales y proteínas (pollo, huevos, carne de res, pescado) reduce drásticamente el impacto glucémico de los crotones.
Del mismo modo, agregar muchas verduras ricas en fibra y un poco de proteína a la pasta reducirá el índice glucémico de la pasta. Sin embargo, todavía no recomendaría pasta a pacientes con diabetes. Además, recomendaría evitar las salsas para pasta, ya que a menudo también contienen muchos carbohidratos.
Espero que esto haya sido útil. Mantente sano, amigos míos 😉
