De acuerdo con la influencia del consumo de una comida alta en proteínas frente a alta en carbohidratos en el cortisol fisiológico y la respuesta psicológica del estado de ánimo en hombres y mujeres, los resultados de los diferentes grupos que estudian esto varían mucho, de negativos a positivos.
Ellos mismos de hecho encontraron un aumento de los niveles de cortisol salival después de una comida, no hay diferencia entre el alto contenido de carbohidratos de las comidas altas en proteínas, pero los hombres mostraron un aumento de corticol más alto después de las comidas que las mujeres
Concentraciones de cortisol salival (media ± SEM) en seis puntos temporales (0, 30, 80, 125, 155 y 205 min) durante las cuatro sesiones de prueba: reposo-carbohidrato (RC), estrés-carbohidrato (SC), resto-proteína (RP), proteína de estrés (SP); para hombres (n = 19, M) y mujeres (n = 19, F).
** p <0.0001 para los niveles de cortisol más altos (AUC) en hombres frente a mujeres; #p <0.05 para un mayor aumento inducido por las comidas en los niveles de cortisol en los hombres frente a las mujeres (punto de tiempo 80-125 min); * p <0.03 para mayores niveles de cortisol en hombres en todas las condiciones, en mujeres en RP y SP (tiempo 80 versus 125 min).