El escorbuto es causado por la falta de vitamina C en su dieta. Si su cuerpo no tiene suficiente vitamina C, no puede producir colágeno nuevo (una proteína que se encuentra en muchos tipos diferentes de tejido corporal, incluida la piel y los huesos). Sin un nuevo suministro de colágeno, el tejido del cuerpo comenzará a descomponerse y deteriorarse.
El escorbuto puede prevenirse con una dieta que incluya alimentos ricos en vitamina C, como pimientos (pimientos dulces), grosellas negras, brócoli, chile, guayaba, kiwi y perejil. Otras fuentes ricas en vitamina C son frutas como limones, naranjas, papaya y fresas.