Es la lipasa del páncreas la que hace el trabajo real y la lipasa gástrica o salival no tiene ningún papel debido a la naturaleza ácida del ambiente. Ellos son probablemente vestigios remanentes de la evolución.
La lipasa es secretada por el páncreas en grandes cantidades, entonces, ¿cuál es la necesidad de la secreción de lipasa en la saliva y los jugos gástricos?
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