No son metales pesados, sino sales de metales pesados. En sales los metales pesados existen en forma ionizada como cationes, cargados positivamente, y forman complejos con cadenas laterales de proteínas, destruyendo los puentes de sal en ellos (que son una de las interacciones más importantes que mantienen las proteínas plegadas).
¿Por qué los metales pesados desnaturalizan las proteínas?
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