Las semillas contienen ciertos nutrientes que están destinados a alimentar a las plántulas germinadas del bebé hasta que desarrollen suficientes raíces para absorber el agua y los nutrientes del medio (solución de nutrientes del suelo, etc.) en el que se siembran las semillas. Por lo tanto, es cierto que los nutrientes en microgreens provienen de las semillas. Algunos de los nutrientes contenidos en las semillas son en su mayoría inactivos y no pueden ser fácilmente digeridos. Cuando las semillas se siembran en un medio y se riegan, absorben agua, se hinchan y permiten que se produzcan ciertos cambios bioquímicos. Los nutrientes de la semilla se convierten en formas fácilmente digeribles para que las plantas de semillero del bebé crezcan y crezcan. Además, ciertas enzimas y otros bio-factores también se producen para ayudar a nutrir a las plantas de semillero del bebé. Todo esto hace que los microelementos sean más ricos en vitaminas, minerales y enzimas o bio-factores que las semillas a partir de las cuales se cultivan los microelementos.
Un microgreen es una planta verde pequeña y fresca que se usa, tanto como componente visual como de sabor o como ingrediente en la buena mesa. Son más pequeños que los “greens para bebés” y son diferentes de los “brotes”. Dependiendo de los granos utilizados para el cultivo de micro-greens, tienen hojas primarias de diferentes tamaños, formas, colores (tonos de verde) y texturas, con sabores variables como levemente dulce (girasol), picante (mostaza) o suave (caballo- gramo).
Microgreens con hojas primarias de diferentes tamaños, formas, colores y texturas: micro greens de girasol (izquierda), horsegram (centro) y mostaza (derecha).
Valor nutricional de microgreens
La investigación indica que los microhuecos tienen un mayor valor nutricional que los vegetales maduros. Los contenidos de clorofila, vitamina A, C, E y K, carotenoides y enzimas son muy variables dependiendo de qué microgreen crezca, dónde la cultive, cuándo coseche y qué tipo de medio de cultivo use. Los microgreens de colores intensos se consideran más nutritivos que los más livianos. Una mezcla de micro-verdes es más nutritiva que un micro-verde individual. Se necesita más investigación para establecer el potencial nutricional de diferentes microvegetales.
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