Las bacterias se usan principalmente para la fermentación de alimentos como queso, panes, alcohol, cofactores de enzimas, aditivos / sabores, etc.
Editar # 1:
- En la imagen, Aspergillus es un hongo, pero los otros dos Lactobacillus y Streptococcus son bacterias para el queso Cheddar, el yogur y la salsa de soja.
- En la imagen para la industria del vino, la cerveza predominan las levaduras Saccharomyces que se usan para la producción, pero las bacterias imparten ciertos sabores / aromas a la cerveza. Hay muchos estilos de cervezas ácidas, pero lo que todos comparten es la adición de microbios que no sea la levadura de cerveza estándar, Saccharomyces cerevisiae. La mayor parte de la acidez proviene del ácido láctico producido por la adición de bacterias como Lactobacillus y Pediococcus.
Gracias Prof. Timothy Sly por señalarlo.
Editar # 2:
La nisina es un péptido antibacteriano policíclico producido por la bacteria Lactococcus lactis que se usa como conservante de alimentos. La nisina se usa en queso procesado, carnes, bebidas, etc. durante la producción para prolongar la vida útil al suprimir el deterioro Gram-positivo y las bacterias patógenas. [3]
¿Qué enfermedades son causadas por bacterias y no por virus?
¿Por qué las bacterias usan enzimas de restricción?
En biotecnología, ¿qué se entiende por una bacteria llamada resistencia a la ampicilina?
En los alimentos, es común usar nisina a niveles que van de ~ 1-25 ppm, dependiendo del tipo de alimento y la aprobación regulatoria. Como aditivo alimentario, nisin tiene un número E de E234.
Gracias Dr. Keith Robison por la información.
Para todos: se agradecen más puntos que podrían enriquecer esta respuesta.
