Los lípidos son biomoléculas formadas por carbono e hidrógeno. las unidades básicas de lípidos son ácidos grasos. los ácidos grasos son hidrocarburos de cadena larga con cola polar (-COOH) y cabeza no polar (metil-CH3).
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Arriba hay un ejemplo de un ácido graso típico que es la unidad básica de lípidos. donde los grupos COOH representan la cola polar y el grupo metilo CH3 representa la cabeza no polar. La nomenclatura del ácido graso se basa en la estructura anterior, donde un átomo de carbono unido al carbono del corboxilo (-COOH) se considera como átomo de carbono uno y sigue después como dos y así sucesivamente hasta el átomo de metil cabon que es el último. en otro sistema de nomenclatura, el Methyle Cabon (CH3) se considera omega Cabon uno (W1) y el átomo de cabon que lo sigue como omega 2 (W2) y así sucesivamente, así que en esta clase de nomenclatura el carboxilo es el último átomo de carbono omega en la cadena. si algún ácido graso tiene dobles enlaces entre sus átomos de carbono (-CH = CH-) entonces se llaman ácidos grasos insaturados y si no tiene ningún doble enlace en las cadenas se llaman ácidos grasos saturados. Dependiendo del número de átomos de carbono a lo largo de la cadena, la naturaleza del enlace carbono-carbono (enlaces saturados e insaturados) y la ramificación de átomos de carbono, los ácidos grasos recorren los lípidos desde altamente no polares a menos no polares. hay hasta un máximo de 22 ácidos grasos de cadena larga de carbono llamados ácido araquidónico. dependiendo del número de átomos de carbono se clasifican como mano (carbono individual), Di (doble carbono), tri, tetra, Pepta, hexa, Hepta, Octa, nona, deca, undeca, dideca, trideca …… ese. la mayoría de los ácidos grasos que se encuentran naturalmente son ácidos grasos insaturados con uno o más enlaces dobles como linol (18 carbonos con 2 enlaces dobles), linoliec, araquidínico (20 carbonos con 4 enlaces dobles. Hay relación entre insaturación (presencia de dobles enlaces) ) para que los lípidos sean sólidos a temperatura ambiente (denominados FAT) y líquidos a temperatura ambiente (denominados aceites). Las grasas son lípidos que se componen de más ácidos grasos saturados, más saturación significa que no hay dobles enlaces entre el carbono átomos en la cadena, de modo que no haya impedimento estérico para que los átomos de carbono se doblen, de modo que las cadenas de carbono se plieguen fácilmente en una estructura de macromolécula con átomos de carbono intactos para aprovechar su liquidez, por eso son sólidos a temperatura ambiente. aceites, también son lípidos formados por más cantidad de ácidos grasos no estabilizados, donde la presencia de doble enlace permite que los choques estéricos entre los átomos de carbono vecinos se doblen, de modo que las cadenas no se doblen y Se abrió para que permanezcan líquidos a temperatura ambiente. Es por eso que cuando ves ghee que tiene su porción superior de aceites líquidos y una porción más baja de grasas sólidas. si derrites la mantequilla, se rompen las cadenas de ácidos grasos en cadenas más pequeñas bajo el calor para que la cadena no sea lo suficientemente larga como para volver a doblarse, de modo que la mantequilla se convierta en ghee, que sigue siendo una mezcla de sólidos y líquidos.
los ácidos grasos que están ligados a los carbohidratos (Glyco) a través de su cola polar (-COOH) se denominan Glolípidos, que tienen funciones de reconocimiento, antipatógeno, de unión y de señalización en el sistema vivo. La materia gris de cerebro está formada por esfingolípidos que son glicolípidos que tienen funciones cerebrales de señalización, unión y reconocimiento. los lípidos también sirven como funciones estructurales para el cuerpo vivo, sirven como amortiguador para los músculos esqueléticos y en sí mismos los tampones entre las grasas y los líjidos en la membrana donde mantienen la fluidez de la membrana entre el verano y el invierno. Modelo 9Fluid Mosaic de la membrana plasmática, como tal, sirve como un componente de la membrana plasmática.
