Las proteínas consisten en aminoácidos que se caracterizan por la subestructura -CH (NH2) COOH.
El nitrógeno y dos hidrógenos comprenden el grupo amino, -NH2, y la entidad ácida es el grupo carboxilo, -COOH. Los aminoácidos se unen a cada uno cuando el grupo carboxilo de una molécula reacciona con el grupo amino de otra molécula, creando un enlace peptídico -C (= O) NH- y liberando una molécula de agua (H2O). Los aminoácidos son los componentes básicos de enzimas, hormonas, proteínas y tejidos corporales. Un péptido es un compuesto que consiste en 2 o más aminoácidos. Los oligopéptidos tienen 10 o menos aminoácidos. Los polipéptidos y las proteínas son cadenas de 10 o más aminoácidos, pero los péptidos que constan de más de 50 aminoácidos se clasifican como proteínas.
