emulsificación (en la digestión) La descomposición de los glóbulos de grasa en el duodeno en gotitas minúsculas, lo que proporciona una mayor área superficial en la que la enzima lipasa pancreática puede actuar para digerir las grasas en ácidos grasos y glicerol. La emulsificación es asistida por la acción de las sales biliares (ver bilis). La emulsificación de las grasas es necesaria porque un glóbulo graso tiene una gran área superficial para que las enzimas actúen sobre él. La emulsificación reduce el área de superficie y luego más enzimas pueden actuar sobre ella y, por lo tanto, puede producir más energía.
¿Qué es la emulsificación?
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La emulsificación solo significa combinar dos cosas que no se necesitarán combinar regularmente, y para hacer mayonesa que debería estar terminada. El procedimiento de emulsificación realmente no combina las cosas, sin embargo, no es sorprendente que solo permita que una sección se separe en trozos excepcionalmente modestos que se cubren un poco con emulsionantes para que permanezca suspendido en la otra parte.
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