¿Cuáles son los mejores artículos académicos sobre el ácido cítrico?

Los artículos científicos están escritos con una especificidad muy alta. Si solo quieres saber sobre el ácido cítrico en general, puedo ayudarte. Si desea conocer algunos de los hechos más detallados, use una búsqueda de Google Scholar similar a cómo usaría una búsqueda de Google normal.
Hechos básicos del ácido cítrico:
-La fórmula química es C6H8O7.
-La forma física es
. Esta es una versión aplanada; la forma física real es 3D y está pobremente representada en esta imagen.
El ácido cítrico se usa comúnmente en la industria como conservante natural, pero también agrega acidez general si se usa en concentraciones suficientemente altas.
-La mayoría del ácido cítrico no se produce a partir de la extracción de cítricos, sino de bacterias modificadas. Este proceso es mucho más barato y más fácil, y no destruye las frutas comestibles.
El ácido cítrico es un intermedio en la respiración celular. Se consume casi al instante, pero eso significa que, literalmente, todos los organismos vivos producen ácido cítrico. No es útil para la mayoría de las personas, pero es un factoid interesante.