Supongo que por ruptura te refieres a la digestión, no a las vías metabólicas intracelulares.
El tracto digestivo está lleno de agua. Los hidratos de carbono son solubles en agua, un buen ejemplo de lo que es la glucosa en los refrescos. Cuando bebes esto, todo lo que necesitas hacer en el intestino es absorberlo en la sangre. Puede ver un aumento brusco en la glucosa en sangre después de 30 min.
Los carbohidratos complejos como el almidón son polímeros de glucosa. Son lo suficientemente solubles en agua para ser atacados por enzimas digestivas, y se descomponen, principalmente en glucosa. Después de eso, la glucosa se absorbe.
La grasa, técnicamente triglicérido, es insoluble en agua, formando glóbulos gigantes que deben romperse o emulsionarse (mediante ácidos biliares y sales biliares), antes de que las enzimas digestivas puedan actuar sobre ellos. Ese no es el único problema. Los productos de descomposición (ácidos grasos, monoglicéridos) no se pueden absorber directamente en la sangre en grandes cantidades porque tienen propiedades detergentes y dañarían los tejidos. Por lo tanto, tienen que pasar por una ruta elaborada dentro de las células intestinales para volver a sintetizarse en triglicéridos y empaquetarse como partículas de quilomicrones. Estos se liberan en la sangre (a través de la linfa) y finalmente se dirigen a los tejidos, principalmente adiposos.
Se requieren 3-4 horas para digerir la grasa y liberarla en la sangre como quilomicrones.
