¿Los constituyentes alimenticios primarios de grasas, proteínas, carbohidratos y alcoholes tienen una firma electromagnética (por ejemplo, RF, IR, etc.) que es detectable por la instrumentación?

Sí, hay frecuencias en el infrarrojo, el infrarrojo cercano y el ultravioleta que son razonablemente específicas para los constituyentes brutos y para compuestos específicos. Pase algún tiempo en Wikipedia para obtener información específica o vaya a una biblioteca de química.