Estoy asumiendo que esta pregunta es en respuesta al reciente informe emitido por la OMS. Si ese es el caso, definen específicamente la “carne roja” como la carne muscular de un mamífero. Eso significa que la carne de avestruz no es “roja” per se, sino que es carne de cerdo, ternera, búfalo, caballo o cualquier otro mamífero. Un avestruz es un ave, y todas las aves se consideran “carne blanca” en términos de este informe.
También debe entender que la carne, en sí misma, no causa cáncer. La carne roja puede aumentar el riesgo de contraer cáncer, pero solo no causa cáncer. Muchas personas comen carne roja y nunca contraen ninguna forma de cáncer. Además, aunque las carnes procesadas que se consumen regularmente en cantidades significativas parecen contribuir a un mayor riesgo de algunos cánceres, específicamente cánceres colorrectales, el hecho es que es imposible determinar a partir de los datos cuánto tiene que ver la carne con el mayor riesgo frente a otros problemas de estilo de vida y / o problemas dietéticos porque hay datos muy limitados sobre esas otras cosas para comparar. Las carnes procesadas no están limitadas a la carne roja en el informe, e incluyen todo, desde carnes ahumadas o condimentadas hasta carnes de pescado de todo tipo, desde tocino hasta salchichas, desde tocino de pavo hasta salchicha de hígado. Hay una gran cantidad de área gris allí. Pero solo se dice que la carne roja tiene un vínculo probable, no probado, y solo con un consumo regular y significativo.
Con moderación y como parte de una dieta bien balanceada, la carne no debería representar una amenaza mayor que otra cosa. Al observar los números del cáncer colorrectal, con el factor de riesgo solo por ser un ser humano vivo, todos tenemos aproximadamente un riesgo de 5% de contraer algún tipo de cáncer colorrectal en nuestra vida. Eso incluye vegetarianos, veganos, gente alta e incluso comediantes. Prácticamente cualquier persona podría tener, al azar, cáncer colorrectal. Ahora, con el “aumento del riesgo” de comer muchas carnes procesadas, probablemente esté considerando un riesgo del 6% de contraer algún tipo de cáncer colorrectal en su vida.
Si bien esa es una diferencia significativa en términos de población, y, obviamente, cuanto más carne procesada consuma, mayor será su factor de riesgo, pero tampoco es tan alarmista como muchas personas lo están haciendo.
Mi consejo para todos es esto: leer el informe antes de sacar conclusiones precipitadas. Y si no puede leer el informe, lea una de las muchas entrevistas realizadas con los autores del informe donde se explica con más detalle. Y si no puede hacer eso, escuche la National Public Radio en los EE. UU. O busque podcasts de NPR en línea. Encuentre una fuente que sea equilibrada e informativa sin sensacionalizar el problema.
He tenido la suerte de hablar directamente con uno de los autores del informe y ella va a dejar que la entreviste sobre esto para un libro que estoy escribiendo, y debo decir que la investigación es bastante interesante y muy importante en muchos niveles. Debería tomarse en serio y las personas que quieran estar saludables deberían pensar qué están comiendo y si se sienten cómodos colocando alimentos procesados en sus cuerpos, y tal vez reconsideren cómo cocinan sus alimentos. Pero la verdad es que la mayor parte de esa comida está bien con moderación siempre que haga ejercicio, coma comidas balanceadas con muchas verduras y duerma bien.
