Los pimientos producen vitamina C como prooxidante para ayudar a reparar el daño causado por insectos, herbívoros y aves. Los pimientos rojos se dañan con más frecuencia, por lo que producen más vitamina C. Puede aumentar la vitamina C disponible cortando los pimientos y comiendo en una hora o menos que comiéndolos por completo.
¿Por qué hay una diferencia en el nivel de vitamina C en los diferentes capsicums? ¿Por qué es el más alto en el pimiento rojo?
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