Para un ácido graso típico con un número par de carbonos, el único producto sería el Acetil CoA, que normalmente se alimentaría directamente en el Ciclo de Ácido Cítrico y se convertiría en gran cantidad de CO2. Esto se debe en parte a que la beta-oxidación de los ácidos grasos ocurre dentro de la matriz mitocondrial, que es también donde residen las enzimas del ciclo del ácido cítrico.
La respuesta se vuelve un poco más interesante si tienes ácidos grasos de cadena extraña, como C17. Cuantos más mariscos comas, más C17 es probable que tengas en tu dieta, hasta un 5%. Incluso entonces la mayor parte del carbono termina en Acetil CoA y poco después en CO2. Pero los últimos 3 carbonos terminan como Propionyl CoA y luego hay un pequeño camino que lo convierte en Succinyl CoA. Lo que lo hace interesante es que Succinate es un compuesto de 4 carbonos y puede convertirse fácilmente en oxalacetato, OAA, que puede verse como el comienzo de la gluconeogénesis. Entonces, los comedores de mariscos podemos obtener un poco de glucosa extra de los ácidos grasos en los peces que comemos.
