¿Qué porcentaje de antibióticos alimentados a los animales pasa a las personas que consumen la carne? Del mismo modo, ¿cuánto se pasa de los productos lácteos?

Probablemente muy poco. La FDA exige que se retiren los antibióticos de los animales alimentados antes de la matanza, y un determinado porcentaje de cadáveres se analizan para detectar residuos. Esa es la teoría, no tengo idea de cuán bueno es el cumplimiento en la práctica. Pero la mayoría de los antibióticos se eliminan con bastante rapidez (horas por día), por lo que no tardaría en desaparecer. Esto es especialmente cierto para la carne de músculo (filetes, chuletas, asados, etc.). Órganos como el hígado y los riñones probablemente tengan niveles elevados de antibióticos y sus productos de degradación, y estos pueden persistir allí.