¿Experimentan los chefs una pérdida de apetito gradualmente con el tiempo?

Absolutamente no en mi experiencia. Por el contrario, el hecho de que sepa “cómo se hace la salchicha” no me ha quitado la comida, se ha agregado a mi apetito y disfrute. Ahora puedo apreciarlo mucho más de lo que creo sin ese conocimiento.

No como mucho en el trabajo. No porque me apetezca la comida, sino porque (como tú, presumo) voy a trabajar, no a cenar. Probé, a veces colaba un sammich entre turnos, pero no como cuando trabajo. Mi trabajo no es “cenar”, es la destreza de transformar ingredientes. Lo hago, no afecta mis sentimientos sobre el producto final ni un poco.

Sí

Puede suceder de diferentes maneras, y todos tienen que lidiar con la rutina diaria del trabajo del chef.

-Trabajas largas horas, y estás demasiado ocupado para comer. Si te mueres de hambre todo el tiempo, la comida te parece menos apetitosa.

-Usted trabaja en alguna estación, y toda la comida que está disponible es la única comida que puede comer. Digamos que trabajas pasta, y después de 3 meses, estás realmente harto de comer pasta. Digamos que trabajas pizza, y después de 3 meses, estás cansado del sabor de la harina y el queso. Le sucede a todos los cocineros de la estación, y yo diría que mantenerse inspirado durante la rutina es difícil dependiendo de su entorno. Huele los mismos aromas y los sabores se vuelven viejos. Tenía un trabajo en el que carnicería y cocinaba más de 40 langostas por día, junto con camarones, almejas, mejillones, etc. Lo último que quería era cualquier cosa de mariscos. Cuando preparas mucha cerveza, el olor a cerveza nunca se pone mal, pero los granos viejos que se pudren un poco antes de que el cerdo los recoja, el yodo, las soluciones de limpieza, etc., pueden quitarte el apetito.

Bebe demasiado, y estás constantemente resacoso. Su estilo de vida consiste en atracones de borrachos a las 3 de la mañana de cualquier alimento que esté a su alrededor, y a la mañana siguiente nada parece apetecible entre estar enfermo de un montón de comida apestada y grasosa, y demasiado whisky.

-Estrés, y mucho junto con ser un adicto al trabajo. A menudo ponemos nuestras propias necesidades de alimentos en un segundo plano. Solo mira las otras respuestas.

-Esnobismo alimentario. Odio la mala pizza He trabajado en buenos restaurantes que sirven una gran pizza. También trabajé en lugares de segunda categoría. Como parte de mi trabajo, he trabajado con pizza durante los últimos 15 años … Odio la pizza Costco. Odio la pizza de dominó Ni siquiera quiero pizza a menos que sea realmente buena. Siento lo mismo por la mayoría de los postres.

-Estar puede sentirse como trabajo. Incluso con comidas agradables, a menudo estoy más interesado en la logística del flujo de alimentos y en las artesanías / técnicas que en el sabor real. Tengo que decirme a mí mismo que debo detenerme y oler las rosas, simplemente disfrutar de comer lo que está en mi plato en lugar de descomponerlo, analizarlo y tratar de quitarle algo.

Encontrar la manera de enamorarse de la comida todo el tiempo es la parte real de ser un chef. Al igual que encontrar la manera de seguir enamorado es el verdadero problema cuando se habla de ser cónyuge.

Por lo tanto, creo que hay muchas maneras de perder el apetito como chef. Me pregunto si estás hablando del lado de la producción, donde si ves cómo se hace algo, entonces te disgusta … y si eso es lo que estás preguntando, entonces no. No me disgusta la matanza de animales o las líneas de ensamblaje de personas que matan pollo en trajes limpios. He ayudado a matar animales enteros. Simplemente no me parece desagradable, o molesto en absoluto.

Con el paso del tiempo, noté que sucedió lo contrario.
Mi paladar es más agudo, mi nariz es más educada, todos los días aprendo cosas nuevas sobre el gusto, el olfato y la textura, el proceso de comer y el placer de hacerlo, su función social, nutrición, etc.

Es un camino que nunca termina.
Cuando en medio de un turno comeremos cualquier cosa que podamos conseguir, de pie la mayor parte del tiempo, entonces quizás nuestras propias dietas estén lejos de ser ideales, pero diablos, aprendemos a apreciar la buena comida.

Se pone mejor y mejor.

Estoy seguro de que hay algunos que lo hacen, pero en general: no.

Lo que he experimentado, y muchos colegas con los que he trabajado también estaban experimentando, es la falta de apetito mientras trabajan, sin importar cuánto dure el cambio.

Claro, probarás la comida que estás cocinando, y antes de que realmente colapses debido a la falta de combustible, rápidamente te tragas algo, pero eso es todo. La mayoría comerá una especie de comida decente antes o después de su turno (pero no demasiado pronto), pero las comidas agradables son por días libres …

Y nunca he conocido a un verdadero cocinero o chef que no pueda entusiasmarse con una buena comida o probar un nuevo ingrediente de alta calidad …

Si y no. Cuando estoy trabajando 14 horas de turno, seis días a la semana, comiendo la misma comida … Se pone difícil. Compuesto con 15 cafés para pasar el turno y realmente hace que comer funcione, incluso cuando sabes que necesitas las calorías.

Dicho esto, a veces tengo tanta hambre que puedo comer un caballo. Eche un montón de comida fresca y emocionante … Y gano diez libras

No es un chef, aunque me llamaron chef. Nunca me hubiera llamado chef. De todos modos, yo era un pastelero “chef” / panadero / cocinero y tenía acceso a cada chocolate y dulce bajo el sol. En un momento dado, las bandejas sobre las bandejas de galletas y pasteles, mousses y tartas, listas para ser vendidas, se encontraban a unos dos metros de mí. Podría haber comido algo allí. Nadie contaba, y si se necesitaban más, yo era el que los hacía de todos modos. Siempre tuvimos demasiado.

En todo ese tiempo tuve un “incidente”. Era la hora de cierre. El gerente (que no era cocinero ni chef) había decidido que, dado que nos habíamos quedado sin galletas, debería hacer más. Siempre recurría al mantra: “Si nos quedamos sin nada, eso es algo bueno”. Pero ella no lo hizo. Así que hice más galletas. Y, por supuesto, no vendimos ninguno antes del cierre.

Recuerdo contemplar la situación. Por el placer de hacerlo, recogí una galleta directamente de la hoja y me la comí. Fue realmente bueno (fue, después de todo, mi receta). Y luego comí otro. Uno mas. Creo que, al final, comí seis u ocho galletas de chocolate calientes recién hechas. Entonces me sentí enfermo. No me enfermé, pero sentí mi vergüenza.

Después de trabajar en esa cocina por una semana o dos, mi apetito no disminuyó. Bueno, me volví un poco indiferente a los dulces y al chocolate en particular. Pero no creo haber comido tantos filetes y cenas de spaghetti como lo hice cuando estaba trabajando en ese trabajo. Y hasta el día de hoy, como un arrastre de mi tiempo allí, preferiría comer una hamburguesa y pensar en tal vez tomar un postre más tarde. Tal vez.

Todavía no después de 12 años.
Pero a veces pierdo el apetito en el trabajo y no como comidas cuadradas. Trato de comer una buena comida en el trabajo en un momento normal, pero a veces no me doy el tiempo para hacerlo o no tengo ganas de comer. Prefiero solo trabajar.
Sigo saboreando cuando estoy cocinando, pero no estoy comiendo. Pequeños bocados de vez en cuando. Esto también le quita el apetito para una comida de distancia.
Tengo el hábito de quedarme hasta tarde y, a menudo, ceno tarde. Ya sea después del pub o simplemente en casa y cocinar algo. Básicamente se come demasiado al no comer bien todo el día (no suele tomar el café en la barra del desayuno) y luego se atiborra después de un turno de 12 horas. No es saludable, pero también lo es la vida de un chef.
Hago todo lo posible para mantener mi apetito y comer regularmente cuando trabajo y nunca he perdido el apetito en los días libres … .. Ever.

No necesariamente una falta de apetito sino la falta de deseo de cocinar por sí mismos. Conozco a varios chefs que han comido mal porque lo último que les apetecía hacer después de un turno de 12 horas es tener que cocinar algo más. Después de que un chef termina por la noche, sus opciones suelen estar limitadas a la comida rápida, por lo que para algunos, una Big Mac y papas fritas antes de irse a dormir agotado es todo lo que hará.
No significa que no les guste la comida o que no tengan hambre, pero es bastante comprensible para mí.

De nuevo, como se dijo antes, sí y no. Después de un cambio de espina dorsal, ya no me interesa cocinar en casa. He aprendido a tener comida útil allí si quiero comer, pero a menudo no. Miré comida todo el día y perdió su atractivo.
En mis días libres, cocino bien y experimento pero aún así solo como una buena comida al día. Puedo ir días a la vez, salir adelante simplemente con pastoreo y recogiendo tentempiés ligeros, pero tan pronto como apago el trabajo puedo comer como un hombre poseído.