Excelente pregunta Las glándulas endocrinas son importantes porque son deliciosas. Aquí hay dos maneras deliciosas de servir glándulas endocrinas, según su solicitud:
Mollejas de ternera (páncreas)
INGREDIENTES
- 1 1/2 lbs mollejas de ternera
- 1/2 taza de champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 taza de vino tinto
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
DIRECCIONES
- Remoje las mollejas en agua helada durante aproximadamente 12 horas, cambiando el agua regularmente, hasta que el agua se mantenga limpia.
- Coloque su molleja en una olla cubierta con agua fría, opcional para agregar jugo de limón o vinagre.
- Llevar a ebullición y dejarlos hervir a fuego lento durante unos minutos.
- Luego, enfríelos rápidamente en agua helada.
- Córtelos y quita la membrana de las mollejas.
- En una sartén, sofría los champiñones rebanados en mantequilla. Agregue crema, vino tinto y pimienta.
- Agregue las mollejas.
- Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad, durante aproximadamente 20 minutos.
Receta del páncreas de ternera Sweetbread) – Food.com
Receta de ostras en las montañas rocosas
Ingredientes:
2 libras de testículos de ternero *
2 tazas de cerveza
2 huevos, golpeados
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de cornmea amarillo
Sal y pimienta negra molida al gusto
Aceite vegetal ** 1 cucharada
salsa picante *
Asegúrese de pedirle a su carnicero testículos de ternero, no testículos de toro. Los testículos de la pantorrilla son del tamaño de una nuez y son mucho más sensibles que los testículos de toro más grandes.
** Use suficiente aceite vegetal para llenar el recipiente para freír a mitad de camino hacia la parte superior (para permitir burbujear y salpicar) y para cubrir completamente los testículos mientras fríe.
Instrucciones:
Con un cuchillo muy filoso, divida el duro músculo similar a la piel que rodea cada testículo.
Retire la piel (puede quitar la piel fácilmente si los testículos están congelados, luego despegarlos mientras se descongela).
Deje todo o corte cada testículo en óvalos de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de espesor.
Coloque las rebanadas en una sartén grande o sople con suficiente cerveza para cubrirlas; cubrir y dejar reposar 2 horas.
En un tazón poco profundo, combine los huevos, la harina, la harina de maíz, la sal y la pimienta.
Retire los testículos de la cerveza; escurrir y dragar bien en la mezcla de harina.
En una olla grande y profunda, caliente el aceite a 375 grados F. Freír a fuego lento durante 3 minutos o hasta que esté dorado (subirá a la superficie cuando esté hecho). Drene en toallas de papel.
Sirve caliente con tu salsa favorita de ají picante.
Ostras de las Montañas Rocosas, What’s Cooking America
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