Como otros escritores han declarado, el ácido kójico no comparte la estructura básica de flavonoide. La estructura del ácido kójico se muestra a continuación, así como la estructura básica del flavonoide.
Sin embargo, la desviación de la estructura básica no necesariamente significa que no puede tener actividad similar a la de los flavonoides. Por ejemplo, hay muchos compuestos que tienen actividad similar a los estrógenos pero que no comparten la misma estructura básica. En principio, el ácido kójico podría ser como el flavonoide. Entonces, ¿cuáles son sus propiedades? Ácido kójico es un agente quelante producido por varias especies de hongos y tiene el nombre común japonés koji. También es ácido con un pKa de 9.4 y estos dos hechos son de los que se deriva el nombre.
El ácido kójico es un subproducto en el proceso de fermentación del arroz malteado, para su uso en la fabricación de sake, el vino de arroz japonés. Es un inhibidor leve de la formación de pigmento en los tejidos vegetales y animales, y se utiliza en alimentos y cosméticos para preservar o cambiar el color de las sustancias. Forma un complejo rojo brillante con ion férrico. Posee actividad antiinflamatoria, antioxidante, antibiótica y anticancerígena. Hasta la fecha, no se han desarrollado medicamentos basados en el ácido kójico.
Los flavonoides tienen una amplia gama de actividades biológicas que incluyen, entre otros, antioxidantes, antiinflamatorios, anticancerosos … en general, se considera que el consumo es una buena idea. Se han realizado esfuerzos para desarrollar medicamentos basados en los flavonoides pero con poco éxito. Como puede ver, estos compuestos comparten algunas actividades biológicas y usted podría considerar que el ácido kójico tiene actividad similar a la de los flavonoides. La conclusión es que el ácido kójico no es un flavonoide.
