Del rumen bovino – MicrobeWiki y rumiante 
Un rumiante tiene 4 estómagos, el primero llamado rumen (grande: hasta 50 galones) donde los microbios que fermentan la celulosa no producen ningún ácido, por lo tanto, el pH es más o menos neutral entre 6,5 y 7,2. el animal produce lotes de 20 a 35 galones de saliva que contiene bicarbonato para mantener el pH en este nivel. Después de esto viene el retículo con la superficie neta, luego el omaso con pliegues de hojas.
La fibra, especialmente celulosa y hemicelulosa, se descompone principalmente en estas cámaras por microbios (principalmente bacterias, así como algunos protozoos, hongos y levaduras) en los tres ácidos grasos volátiles (AGV): ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico . Las proteínas y los carbohidratos no estructurales (pectina, azúcares, almidones) también se fermentan.
El último es el arbomasum (estómago verdadero) donde se producen el ácido del estómago y las enzimas para descomponer las proteínas.
Esto no es posible en el estómago humano, solo teniendo un compartimento donde se produce el ácido, que matará a los microbios fermentadores de celulosa mencionados anteriormente.
Por supuesto, también tenemos animales con la fermentación Hindgut menos conocida, por ejemplo, conejos, liebres, tienen un complejo enormemente grande, la primera parte del intestino grueso (Ciego) detrás del estómago y el intestino delgado donde viven los microbios que fermentan la celulosa (los humanos normalmente también tienen diferentes bacterias que viven en su intestino grueso). Para poder absorber los nutrientes que se forman en el intestino grueso, estos animales vuelven a ingerir Cecotropes para que, según tengo entendido, coman su propia caca.
Como no estamos construidos así, no podemos alojar estos microbios fermentadores de celulosa.
