Creo que estás confundido β-D-Glucosa es un monosacárido. En solución, se interconvierte con α-D-glucosa; en equlibrium, la relación es aproximadamente 1: 2 α: β. Y es completamente digerible por el metabolismo humano.
La celulosa es poli- (1 → 4) – β-D-glucosa. Pero debido a que las posiciones anoméricas de las unidades de glucosa ya no son alcoholes, no hay interconversión espontánea. Y como usted señala, no podemos digerir la celulosa (es decir, no podemos hidrolizar los enlaces glicosídicos β (1 → 4). Lo bueno, también, o las ensaladas serían tan altas en calorías como las papas.
