¿Por qué es peligroso el ácido acético?

El ácido acético (CH3COOH), en forma pura, se llama ácido acético “glacial”. Este material, o sus soluciones concentradas, causarán quemaduras severas en la piel. El vinagre, sin embargo, es una forma diluida de ácido acético (menos del 10%, y generalmente alrededor del 6%), y es inofensivo. Por lo tanto, depende de cuán fuerte sea el ácido acético. Muchos otros materiales que no son ácidos también pueden causar quemaduras químicas. No todos los ácidos causan quemaduras por cierto, incluso si están concentrados o son “puros”. Por ejemplo, el ácido ascórbico es vitamina C, que comúnmente se toma en forma de tableta.

Bueno, la mayoría de los ácidos y bases son peligrosos. Incluso los débiles. Aunque el ácido acético no es tan fuerte como, por ejemplo, la exposición a ácido acético puro con ácido nítrico o clorhídrico, respirarlo podría dañar seriamente los pulmones y la piel. Cuando está presente en los vinagres, normalmente no está muy concentrado y los otros compuestos, por ejemplo balsámicos, amortiguan los efectos, por lo que es una adición sabrosa para decir una ensalada en lugar de un peligro para la salud.

Nuestros procesos metabólicos / fluidos biológicos tienen un rango de pH más allá del cual nuestra vida no puede sostenerse. El ácido acético hará que todo sea ácido. Tenga en cuenta que la concentración es un factor aquí. ¡El ácido acético muy diluido es consumido por nosotros como vinagre!