En el punto isoeléctrico, la proteína tiene una carga neta nula, por lo que es menos probable que se hidrate por las moléculas de agua de la solución y tenga más probabilidades de precipitar. Tenga en cuenta que las proteínas precipitadas no necesariamente se desnaturalizan.
¿Por qué una proteína es inestable en su punto isoeléctrico y se desnaturaliza fácilmente?
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No es necesariamente inestable o se desnaturaliza. Simplemente precipita, el ppt puede disolverse a un pH diferente y esta es una forma clásica de purificar proteínas llamada precipitación isoeléctrica. La precipitación ocurre porque la proteína no tiene carga y no puede interactuar con las moléculas de agua. .
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