Un aminoácido limitante es un aminoácido esencial que está ausente o presente en una cantidad inadecuada en una proteína dietética incompleta. Si las proteínas incompletas se toman por sí solas, habrá una limitación de crecimiento.
En general, los cereales carecen de lisina. Los pulsos carecen de metionina.
Es por eso que la comida india está preparada de tal manera que contiene la combinación de cereal y pulso.
Considera estos ejemplos,
- Idli se prepara con arroz (cereal) y black gram dal (pulso).
- Roti (cereal) + dal
Espero que esto aclare tu duda.
