ácido tartárico, también llamado ácido dihidroxibutanodioico, un ácido dicarboxílico, uno de los ácidos vegetales más ampliamente distribuidos, con una serie de usos alimentarios e industriales. Junto con varias de sus sales, la crema de tártaro (tartrato de hidrógeno y potasio) y la sal de Rochelle (tartrato de sodio y potasio), se obtiene de los subproductos de la fermentación del vino. En una forma parcialmente purificada, el sarro era conocido por los antiguos griegos y romanos; el ácido libre fue aislado por primera vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. Las lías o sedimentos y otros productos de desecho de la fermentación se calientan y neutralizan con hidróxido de calcio; el tartrato de calcio precipitado se trata a continuación con ácido sulfúrico para producir ácido tartárico libre. La sal de Rochelle se prepara a partir de la sal cristalina cruda del ácido de potasio, llamada argol, por neutralización con carbonato de sodio. La crema de tártaro purificada proviene principalmente de los filtrados de la producción del ácido y la sal de Rochelle. Una tercera sal, el tártaro emético (tartrato de antimonio y potasio), está hecha de la sal ácida de potasio y el óxido de antimonio.
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