¿Hay hojas beta en la hemoglobina? Si es así, ¿cuáles son sus funciones?

Convencionalmente, NO.

La hemoglobina es típicamente una proteína completamente alfa que consta de cuatro subunidades, como se muestra a continuación:

Izquierda : hélices alfa en rojo, bobinas en verde, hojas beta (ausente) en amarillo.
Derecha : las subunidades individuales se colorean por separado.
(PDB: 1M9P)

Sin embargo, algunos de los bucles de conexión entre las hélices a veces pueden existir en una conformación de cadena beta muy corta, calculada a partir de los ángulos de la cadena principal y debido a la movilidad inherente de estos bucles de conexión. Estos son anotados así por los programas de asignación de estructura secundaria de UniProt:

De: UniProt – Subunidad de hemoglobina alfa

Sin embargo, estas cadenas beta no son inmediatamente aparentes si nos fijamos en la estructura:
(PDB: 1M9P, residuos 45-52, cadena A)

Entonces, para resumir, es posible que algunas de las regiones de bucle en la hemoglobina puedan adoptar transitoriamente una conformación beta; sin embargo, es poco probable que tengan funciones significativas .

Fuente: una anotadora Swiss-Prot muy útil.